Pâtisserie boulangère

• La mention complémentaire est accessible aux titulaires d’une certification de même niveau (pour toutes spécificités, nous consulter)
• Connaître les bases mathématiques nécessaires à l’apprentissage du métier
• Avoir une bonne vision dans l’espace et des capacités gestuelles
• Aptitude physique au travail en hauteur
  

Le titulaire de la mention “ pâtisserie boulangère ” travaille dans les entreprises artisanales, de la grande distribution, de l'industrie ou de la restauration qui utilisent un fournil ou un laboratoire de fabrication des produits de pâtisserie boulangère.

Cette mention complémentaire renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP pâtissier ou du CAP boulanger. Elle permet d'accéder aux postes de production de l'ensemble des produits de pâtisserie boulangère sucrée et salée.

Activités visées :

Le titulaire de la mention complémentaire “ pâtisserie boulangère ” conçoit et réalise des produits de pâtisserie boulangère sucrée et salée dont la matière principale est la farine. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant l’équipement et le matériel adaptés à la boulangerie-pâtisserie.Il travaille en respectant les règles de qualité,d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise.

L’apprenant doit être capable de :

• Concevoir et réaliser des produits de pâtisserie boulangère sucrée et salée dont la matière principale est la farine.
• Conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant l’équipement et le matériel adaptés à la boulangerie-pâtisserie.
• Travailler en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.
• Prendre en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise
  

BC01 - Production de pâtisseries boulangères sucrées et salées

BC02 - Sécurité alimentaire et hygiène du laboratoire et du fournil

BC03 - Approvisionnement et production en boulangerie et pâtisserie

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL

Production de pâtisseries boulangères sucrées et salées

• Organiser sa production
• Réaliser les pâtes de pâtisserie boulangère
• Réaliser les crèmes, les garnitures, les appareils à base des produits laitiers
• Réaliser les crèmes et appareils à base de fruits
• Travailler les fruits frais
• Mettre en forme, Garnir et fourrer
• Conduire les cuissons
• Réaliser les produits salés
• Réaliser les finitions
• Décorer
• Contrôler les produits finis
• Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits

Sécurité alimentaire et hygiène du laboratoire et du fournil

• Nettoyer et désinfecter son poste de travail
• Contrôler les matières premières livrées, stockées et utilisées

Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise

Approvisionnement et production en boulangerie et pâtisserie

• Approvisionner les postes de travail, choisir le matériel, planifier son travail
• Contrôler la livraison
• Contrôler l'état des stocks
• Communiquer sur l'état du stock et les anomalies
• Contrôler les processus de ses fabrications
• Conditionner et stocker
• Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente
  

Veuillez consulter les documents à disposition sur les pages d’accueil de chaque Fédération Régionale pour connaître :
- Le taux d'obtention des diplômes ou titres professionnels
- Le taux de poursuite d'études
- Le taux d'interruption en cours de formation
- Le taux d'insertion professionnelle des sortants de l'établissement concerné, à la suite des formations dispensées
- La valeur ajoutée de l'établissement

Possibilités de valider un ou des blocs compétences (cf. blocs de compétences)
Equivalences, passerelles : non
Suite de parcours : Brevet professionnel charpente bois, Bac professionnel technicien constructeur bois
Débouchées : voir fiche RNCP N° 37315
Code CPF : 239419

Pour plus d'informations, nous contacter.