Prérequis
Informations sur le métier
Le titulaire de la mention “ pâtisserie boulangère ” travaille dans les entreprises artisanales, de la grande distribution, de l'industrie ou de la restauration qui utilisent un fournil ou un laboratoire de fabrication des produits de pâtisserie boulangère.
Cette mention complémentaire renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP pâtissier ou du CAP boulanger. Elle permet d'accéder aux postes de production de l'ensemble des produits de pâtisserie boulangère sucrée et salée.
Activités visées :
Le titulaire de la mention complémentaire “ pâtisserie boulangère ” conçoit et réalise des produits de pâtisserie boulangère sucrée et salée dont la matière principale est la farine. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant l’équipement et le matériel adaptés à la boulangerie-pâtisserie.Il travaille en respectant les règles de qualité,d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise.
Objectifs de la formation
L’apprenant doit être capable de :
Blocs de compétence
BC01 - Production de pâtisseries boulangères sucrées et salées
BC02 - Sécurité alimentaire et hygiène du laboratoire et du fournil
BC03 - Approvisionnement et production en boulangerie et pâtisserie
Contenu de la formation
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
Production de pâtisseries boulangères sucrées et salées
Sécurité alimentaire et hygiène du laboratoire et du fournil
Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise
Approvisionnement et production en boulangerie et pâtisserie
Méthodes pédagogiques
Moyens pédagogiques
Informations complémentaires et indicateurs d’appréciation pour les formations certifiantes et Diplômantes
Veuillez consulter les documents à disposition sur les pages d’accueil de chaque Fédération Régionale pour connaître :
- Le taux d'obtention des diplômes ou titres professionnels
- Le taux de poursuite d'études
- Le taux d'interruption en cours de formation
- Le taux d'insertion professionnelle des sortants de l'établissement concerné, à la suite des formations dispensées
- La valeur ajoutée de l'établissement
Possibilités de valider un ou des blocs compétences (cf. blocs de compétences)
Equivalences, passerelles : non
Suite de parcours : Brevet professionnel charpente bois, Bac professionnel technicien constructeur bois
Débouchées : voir fiche RNCP N° 37315
Code CPF : 239419
Pour plus d'informations, nous contacter.
Pâtisserie boulangère
Mention Complémentaire / Boulangerie Pâtisserie
Formation Diplômante
de Niveau 3
Public / Statut*
Lycéens
Alternance :
Apprentissage ou contrat de professionnalisation
Salariés dans le cadre :
- D’un contrat de transition professionnelle
- Du plan de développement des compétences
Demandeurs d’emploi
Durée
Durée moyenne de 420 heures
(A définir en fonction des résultats du positionnement et des prérequis)
Modalités et délais d’accès
Tarifs
Rythme de l’alternance entreprise/centre de formation
- Cursus apprenti :
En centre de formation : 25 %
En entreprise : 75 %
- Cursus lycéen :
Au Lycée Professionnel, l'Institut Européen de Formation - Compagnons du Tour de France :
- Au lycée : 50 %
- En entreprise : 50 %
Modalités d’évaluations
Cette formation est proposée sur les villes suivantes :
ANGLET I LONS
Anglet 05 59 63 87 57 I Lons 05 59 92 81 77
communication.angletlons@compagnonsdutourdefrance.org
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