CAP
Savoir lire, écrire en français, s’exprimer en français en continu, comprendre une consigne simple en français
Connaître les savoirs de base mathématiques nécessaires à l’apprentissage du métier
Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
A l’issue de la formation, l’apprenant doit être capable de :
Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie, de viennoiserie glacerie et chocolaterie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail; Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées;
Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente
Veuillez consulter les documents à disposition sur les pages d’accueil de chaque Fédération Régionale pour connaître :
• Le taux d’obtention des diplômes ou titres professionnels
• Le taux de poursuite d’études
• Le taux d’interruption en cours de formation
• Le taux d’insertion professionnelle des sortants de l’établissement concerné, à la suite des formations dispensées
• La valeur ajoutée de l’établissement
• Avoir validé un projet professionnel en lien avec le métier
• Avoir pris connaissance des conditions d’exercice du métier
• Entrées et sorties permanentes (en fonction des dates de certification et des places disponibles).
• Pour l’alternance : sous réserve d’avoir une entreprise d’accueil.
Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d’hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production
Organiser la production
Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués
Cursus apprenti :
Cursus lycéen :
Au Lycée Professionnel, l’Institut Européen de Formation – Compagnons du Tour de France :
Insertion dans la vie active, Mention Complémentaire Pâtissier, Brevet professionnel Pâtissier, Brevet Technique des métiers Pâtissier
