Fédération Compagnonnique Fédération nationale

Boulangerie Pâtisserie

Pâtissier

CAP

Formation Diplômante
de Niveau 3

Lieux de formation


  • Prérequis

    Savoir lire, écrire en français, s'exprimer en français en continu, comprendre une consigne simple en français Connaître les savoirs de base mathématiques nécessaires à l’apprentissage du métier
  • Informations sur le métier

    Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
     - des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), - des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
     - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
    Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

  • Objectifs de la formation

    A l’issue de la formation, l’apprenant doit être capable de :
    Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie, de viennoiserie glacerie et chocolaterie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail; Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées;
    Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente
    + voir blocs de compétences ci-dessous

  • Blocs de compétences

    EP1 Réaliser une tour, des petits fours secs et moelleux et des gâteaux de voyage
    EP2 Réaliser des entremets et petits gâteaux

    EG1 Français et Histoire - Géographie - Enseignement moral et civique
    EG2 Mathématiques Sciences physiques et chimiques
    EG3 Éducation physique et sportive
    EG4 Langue vivante étrangère
    UF Arts appliqués et cultures artistiques

  • Contenu de la formation

    Gérer la réception des produits

    Effectuer le suivi des produits stockés

    Organiser son poste de travail

    Appliquer les règles d’hygiène

    Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication

    Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

    Évaluer sa production

    Organiser la production

    Préparer des éléments de garniture

    Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux

    Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux

    Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux

    Valoriser la pâtisserie élaborée

    Mesurer le coût des produits fabriqués

    Pour plus d'informations, voir le CARIF OREF CAP Pâtissier.

  • Méthodes pédagogiques

    Pédagogie participative, active, démonstrative et expérientielle
    Formation mixte (présentiel et distanciel)
    Formation permettant l'acquisition de compétences professionnelles réelles et opérationnelles en entreprise
    Individualisation
    Formation en situation de travail en entreprise
    Formation en mode projet
  • Moyens pédagogiques

    Plateaux techniques
    Salles de cours
    Centre de ressources
    Supports pédagogiques
  • Informations complémentaires et indicateurs d’appréciation pour les formations certifiantes et Diplômantes

    Veuillez consulter les documents à disposition sur les pages d’accueil de chaque Fédération Régionale pour connaître :
    - Le taux d'obtention des diplômes ou titres professionnels
    - Le taux de poursuite d'études
    - Le taux d'interruption en cours de formation
    - Le taux d'insertion professionnelle des sortants de l'établissement concerné, à la suite des formations dispensées
    - La valeur ajoutée de l'établissement

    Possibilité de conserver les blocs de compétences validés lors de la certification
    Equivalences, passerelles : non
    Suite de parcours : insertion dans la vie active, Mention Complémentaire Pâtissier, Brevet professionnel Pâtissier, Brevet Technique des métiers Pâtissier

    RNCP N° 35316
    Code CPF : 327050


    Pour plus d'informations, nous contacter.

Pâtissier
CAP / Boulangerie Pâtisserie

Formation Diplômante
de Niveau 3

Lieux de formation


  • Public / Statut*

    Lycéens 

    Alternance :
    Apprentissage ou contrat de professionnalisation

    Salariés dans le cadre :
    - D’un contrat de transition professionnelle
    - Du plan de développement des compétences

    Demandeurs d’emploi

  • Durée

    Durée moyenne de 420 à 840 heures
    (A définir en fonction des résultats du positionnement et des prérequis)

  • Modalités et délais d’accès

    Avoir validé un projet professionnel en lien avec le métier
    Avoir pris connaissance des conditions d’exercice du métier

    Entrées et sorties permanentes (en fonction des dates de certification et des places disponibles).
    Pour l'alternance : sous réserve d'avoir une entreprise d'accueil.

  • Tarifs

    Quel que soit votre statut (apprenti, stagiaire, personne en reconversion), votre formation pourra être prise en charge par l'OPCO, l'Etat et/ou la Région. Les conditions tarifaires sont à disposition sur la page d'accueil de chaque Fédération Régionale
  • Rythme de l’alternance entreprise/centre de formation

    - Cursus apprenti :
    En centre de formation : 25 %
    En entreprise : 75 %

    - Cursus lycéen :
    Au Lycée Professionnel, l'Institut Européen de Formation - Compagnons du Tour de France :
    - Au lycée : 50 %
    - En entreprise : 50 %

  • Modalités d’évaluations

    - Evaluations au travers du livret d'alternance tuteur/formateur,
    - Évaluations formatives/sommatives en centre en fin de séquence,
    - Examen ponctuel ou en CCF (Contrôle en cours de formation),
    - Examen final : diplôme, titre ou certification.

Cette formation est proposée sur les villes suivantes :


  • Contact

    Les Compagnons du Tour
    de France - Fédération nationale

    7, rue Petit - 75019 Paris

    Contactez-nous

    01 42 02 06 23

    Relations presse

  • Sur les réseaux

  • Partenaires

  • X

    Résultats de la recherche

    • Aucun résultat...

    Dans les formations

    • Aucun résultat...