Prérequis
Informations sur le métier
Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition),
- des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Objectifs de la formation
A l’issue de la formation, l’apprenant doit être capable de :
Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie, de viennoiserie glacerie et chocolaterie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail; Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées;
Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente
+ voir blocs de compétences ci-dessous
Blocs de compétences
EP1 Réaliser une tour, des petits fours secs et moelleux et des gâteaux de voyage
EP2 Réaliser des entremets et petits gâteaux
EG1 Français et Histoire - Géographie - Enseignement moral et civique
EG2 Mathématiques Sciences physiques et chimiques
EG3 Éducation physique et sportive
EG4 Langue vivante étrangère
UF Arts appliqués et cultures artistiques
Contenu de la formation
Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d’hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production
Organiser la production
Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués
Pour plus d'informations, voir le CARIF OREF CAP Pâtissier.
Méthodes pédagogiques
Moyens pédagogiques
Informations complémentaires et indicateurs d’appréciation pour les formations certifiantes et Diplômantes
Veuillez consulter les documents à disposition sur les pages d’accueil de chaque Fédération Régionale pour connaître :
- Le taux d'obtention des diplômes ou titres professionnels
- Le taux de poursuite d'études
- Le taux d'interruption en cours de formation
- Le taux d'insertion professionnelle des sortants de l'établissement concerné, à la suite des formations dispensées
- La valeur ajoutée de l'établissement
Possibilité de conserver les blocs de compétences validés lors de la certification
Equivalences, passerelles : non
Suite de parcours : insertion dans la vie active, Mention Complémentaire Pâtissier, Brevet professionnel Pâtissier, Brevet Technique des métiers Pâtissier
RNCP N° 35316
Code CPF : 327050
Pour plus d'informations, nous contacter.
Public / Statut*
Lycéens
Alternance :
Apprentissage ou contrat de professionnalisation
Salariés dans le cadre :
- D’un contrat de transition professionnelle
- Du plan de développement des compétences
Demandeurs d’emploi
Durée
Durée moyenne de 420 à 840 heures
(A définir en fonction des résultats du positionnement et des prérequis)
Modalités et délais d’accès
Avoir validé un projet professionnel en lien avec le métier
Avoir pris connaissance des conditions d’exercice du métier
Entrées et sorties permanentes (en fonction des dates de certification et des places disponibles).
Pour l'alternance : sous réserve d'avoir une entreprise d'accueil.
Tarifs
Rythme de l’alternance entreprise/centre de formation
- Cursus apprenti :
En centre de formation : 25 %
En entreprise : 75 %
- Cursus lycéen :
Au Lycée Professionnel, l'Institut Européen de Formation - Compagnons du Tour de France :
- Au lycée : 50 %
- En entreprise : 50 %
Modalités d’évaluations
Cette formation est proposée sur les villes suivantes :
ANGLET I LONS
Anglet 05 59 63 87 57 I Lons 05 59 92 81 77
communication.angletlons@compagnonsdutourdefrance.org
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