CAP

Boulanger

En bref

Prérequis

Savoir lire, écrire en français, s’exprimer en français en continu, comprendre une consigne simple en français
Connaître les savoirs de base mathématiques nécessaires à l’apprentissage du métier
Avoir une bonne vision dans l’espace

Informations métier

Le titulaire du CAP boulanger est un ouvrier boulanger placé sous l’autorité d’un responsable. Les emplois se situent en:

Entreprises artisanales (sédentaire ou non)
Grandes et moyennes surfaces (GMS)
Industries agroalimentaires
Entreprises de la filière « Blé – farine – pain »

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie: pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.

En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère.Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Objectifs de la formation

L’apprenant doit être capable de fabriquer et de présenter des pains et viennoiseries

Participer à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Pétrir la pâte, peser et façonner les pains,
Assurer le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson

Se préinscrire

Informations complémentaires et indicateurs d’appréciation

Veuillez consulter les documents à disposition sur les pages d’accueil de chaque Fédération Régionale pour connaître :
• Le taux d’obtention des diplômes ou titres professionnels
• Le taux de poursuite d’études
• Le taux d’interruption en cours de formation
• Le taux d’insertion professionnelle des sortants de l’établissement concerné, à la suite des formations dispensées
• La valeur ajoutée de l’établissement

Niveau

Formation diplômante de niveau 3

Type de formation

Formation courte

Durée

Durée moyenne de 420 à 840 heures
(A définir en fonction des résultats du positionnement et des prérequis)

Public

Collégiens et Lycéens

Alternance

Salariés

Demandeurs 
d’emploi

Rentrée

Modalités et délais d'accès

• Avoir validé un projet professionnel en lien avec le métier
• Avoir pris connaissance des conditions d’exercice du métier
• Entrées et sorties permanentes (en fonction des dates de certification et des places disponibles).
• Pour l’alternance : sous réserve d’avoir une entreprise d’accueil.

Lieux

Tarifs

Sur demande suivant le statut du demandeur, du financeur et de la durée.

Taux de réussite moyen

Infos complémentaires

RNCP N° 37537 – MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date de publication de la fiche: 27-04-2023
Date d’échéance de l’enregistrement: 31-08-2026
Code CPF : 82703

Télécharger cette fiche en PDF

Fiche métier

Programme

Blocs de compétences

BC01 – Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
BC02 – Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
BC04 – Mathématiques et physique-chimie
BC05 – Langue vivante étrangère
BC06 – Éducation physique et sportive
BC07 – Prévention-santé-environnement
BC08 – Mobilité (bloc facultatif)
BC09 – Langue vivante (Bloc facultatif)

Contenu de la formation

Bloc N°1 : Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

Organiser le rangement des produits réceptionnés
Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison
Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
Respecter les directives de la démarche environnementale
Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés
Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
Utiliser un langage approprié à la situation

Bloc N°2 : Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

Organiser son travail
Effectuer les calculs nécessaires à la production
Peser, mesurer
Préparer, fabriquer
Conditionner les produits fabriqués
Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL

Mathématiques / physique / Chimie
Français
Histoire – géographie – enseignement moral et civique
Prévention Santé Environnement
Éducation physique et sportive
Anglais
Arts appliqués et culture artistique

Rythme

Rythme de l’alternance entreprise/centre de formation

Cursus apprenti :

En centre de formation : 25 %
En entreprise : 75 %

Cursus lycéen :
Au Lycée Professionnel, l’Institut Européen de Formation – Compagnons du Tour de France :

Au lycée : 50 %
En entreprise : 50 %

Pédagogie

Méthodes pédagogiques

Pédagogie participative, active, démonstrative et expérientielle
Formation mixte (présentiel et distanciel)
Formation permettant l’acquisition de compétences professionnelles réelles et opérationnelles en entreprise
Individualisation
Formation en situation de travail en entreprise
Formation en mode projet

Moyens pédagogiques

Plateaux techniques
Salles de cours
Centre de ressources
Supports pédagogiques

Parcours d’excellence

Modalités

Passerelles et équivalences

Equivalences, passerelles : non

Évaluations

Evaluations au travers du livret d’alternance tuteur/formateur,
Evaluations formatives/sommatives en centre en fin de séquence,
Examen ponctuel ou en CCF (Contrôle en cours de formation),
Examen final : diplôme, titre ou certification.