BP Boulanger

Réalisation d’une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration (correspondant à l’épreuve E1 – Fabrication d’une commande) :

• Définir les besoins liés à la production journalière
• Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère
• Planifier le travail dans le temps et dans l’espace
• Organiser les postes de travail
• Préparer, fabriquer
• Créer, innover
• Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
• Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
• Préparer ou faire préparer les matières d’œuvre nécessaires aux de postes de travail
• Communiquer les directives
• Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe
• Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit

Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie (correspondant à l’épreuve E2 – Technologie professionnelle) :

• Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication
• Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
• Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables)
• Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation
• Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité
• Communiquer avec les différents acteurs de la filière
• Participer à la valorisation des produits et à l’animation de l’espace de vente
• Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit

Application des règles relatives à l’alimentation et à l’hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil (correspondant à l’épreuve E3 – Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène, aux équipements, aux locaux et à l’environnement professionnel) : 

• Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
• Appliquer les procédures de la démarche qualité
• Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
• Mesurer l’échelle des risques sanitaires
• Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
• Appliquer les procédures de la démarche qualité
• Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
• Mesurer l’échelle des risques sanitaires

Gérer des équipes et l’activité d’une unité ou d’une entreprise de boulangerie (correspondant à l’épreuve E4 – Gestion appliquée) : 

• Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l’entreprise
• Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie
• Optimiser l’implantation du matériel de production
• Optimiser les marges de l’entreprise
• Définir les besoins en compétences avec la hiérarchie
• Organiser l’approvisionnement du ou des points de vente
• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
• Analyser les résultats de l’entreprise
• Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe et les tiers
• Analyser en collaboration avec sa hiérarchie les besoins d’investissement
• Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe
• Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication
• Utiliser les différents services des établissements institutionnels

Expression et connaissance du monde : 

• Produire et analyser des discours de nature variée
• Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
• Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
• Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle

Langue vivante étrangère :

• Compétences de niveau B1+ du CECRL
• – S’exprimer oralement en continu
• – Interagir en langue étrangère
• – Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

Mobilité :

• Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger
• Caractériser le contexte professionnel étranger
• Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
• Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France
• Se repérer dans un nouvel environnement
• Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil