Certificat de Spécialisation
Le Certificat de Spécialisation est accessible aux titulaires d’une certification de même niveau (pour toutes spécificités, nous consulter)
Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger spécialisé.
Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.
Veuillez consulter les documents à disposition sur les pages d’accueil de chaque Fédération Régionale pour connaître :
• Le taux d’obtention des diplômes ou titres professionnels
• Le taux de poursuite d’études
• Le taux d’interruption en cours de formation
• Le taux d’insertion professionnelle des sortants de l’établissement concerné, à la suite des formations dispensées
• La valeur ajoutée de l’établissement
Possibilité de conserver les blocs de compétences validés lors de la certification.
• Avoir validé un projet professionnel en lien avec le métier
• Avoir pris connaissance des conditions d’exercice du métier
• Entrées et sorties permanentes (en fonction des dates de certification et des places disponibles).
• Pour l’alternance : sous réserve d’avoir une entreprise d’accueil.
RNCP37313 – MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date de publication de la fiche : 06-02-2023
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2026
Approvisionnement
Organisation
Production
Entretien et prévention des risques professionnels
Contrôle qualité
Communication
Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :
Cursus apprenti :
Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et pâtisserie, Brevet professionnel boulanger.
